Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Separamos en dos boles grandes las claras de las yemas de 11 huevos y uno lo echamos entero clara y yema.
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En una cacerola echamos ½ kilo de azúcar y un vaso de agua y hervimos durante 10 minutos para hacer un almíbar y dejamos enfriar a temperatura ambiente en una jarra o en un bol.
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En un cazo echamos 125 grs. de azúcar y la cuarta parte de un vaso de agua y unas gotas de limón y cocemos hasta que se empiece a poner dorado y cuando llegue a ese punto echamos en el molde que vayamos a utilizar para hacer el tocino de cielo. El caramelo también lo venden en botes y si no queréis hacerlo, puedes utilizar de bote, cubriendo el molde, como con el otro.
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El bol que tenemos con las yemas y la clara lo movemos como si moviéramos un café, es decir sin batir y cuando el almíbar este a temperatura ambiente lo vamos echando poco a poco y seguimos moviendo hasta echar todo el almíbar dentro del bol.
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A continuación en el molde donde habíamos echado el caramelo, echamos también nuestra mezcla de yemas y almíbar y envolvemos el molde con papel de aluminio para que no se nos seque la parte superior de nuestro dulce.
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En una fuente grande ponemos nuestro molde envuelto en aluminio y echamos agua para ponerlo al baño maría en el horno a 180º durante 40/50 minutos y listo.
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Dejamos enfriar a temperatura ambiente durante una hora y ponemos el molde boca abajo en una fuente plana para que caiga nuestro delicioso tocino de cielo y después podemos enfriar en el frigorífico.
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Puedes cortarlo en porciones y echarles nata alrededor o comerlo simplemente solo.
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