En un bol se echa la harina junto con el azúcar glass, la maicena, la levadura y el bicarbonato y se remueve con una espátula para que se mezclen.

Una vez hecho esto se hace un hueco en el centro de la harina y se le agrega la mantequilla semiderretida, a continuación, se le incorpora el huevo más las 3 yemas y por último la media cucharadita de esencia de vainilla.

Se van integrando los ingredientes poco a poco, no hay que amasar. Una vez que tengamos una masa compacta la estiraremos con un rodillo en una mesa enharinada.

Con un molde (o un vaso) hacemos las tapitas y las llevamos a hornear a 180* grados por 8 minutos.

Luego las sacamos de la placa y las untamos en el centro con una cantidad generosa de dulce de leche para que se extienda a los bordes y rodamos el alfajor por coco rallado para que se le pegue el coco en los bordes. Y ya están listos.