A fuego fuerte colocamos el agua a hervir para la pasta Seca a elección y dejamos preparados nuestros tomates pelados y cortados concasse, el ajo y el morrón rojo picado bien chico, el perejil picado en forma rústica y las aceitunas negras fileteadas Reservamos.

Cuando notamos que comienza el agua a romper en ebullición, colocamos una sartén al fuego con aceite de oliva en forma generosa (si tenemos Oliva mejor por su intensidad, sino cualquier otro va bien) y rehogamos nuestro ajo y morrón.

Una vez que el Ajo se encuentre rehogado junto al morrón incorporamos los filetes de anchoa y revolvemos hasta que estos desaparezcan y se transforme todo en una pasta.

Una vez completamente disueltos los filetes de anchoa incorporamos las alcaparras revolvemos y agregamos el tomate. Bajamos el fuego, salpimentamos y condimentamos con una pizca de ají molido y una cucharadita de pimentón y un poco de perejil, revolvemos y le agregamos las aceitunas negras.

En este momento ponemos la pasta seca al agua y una vez cocida “al dente” la retiramos, escurrimos y saltamos en nuestra Salsa por un minuto que se encuentra a fuego lento marinando todos nuestras sabores. Apagamos el fuego, espolvoreamos con un poco de perejil y a gusto un chorro de aceite de oliva (Yo paso particularmente de rociarla con aceite, ya que así sola es una salsa pesada, pero sobre gustos…)