Arroz con Costra receta paso a paso
Vídeo receta: https://youtu.be/nbX7EUYdDWs
Dentro de la gama de arroces de Alicante, os traemos el Arroz con costra, otro plato típico de Alicante, concretamente de la comarca del Bajo Vinalopó (Elche) y Bajo Segura (Orihuela, Torrevieja, Guardamar del Segura, Callosa de Segura, etc.).
Es un arroz con carne de pollo, conejo y embutidos de la zona (Blanco, butifarra, longaniza blanca y longaniza roja), regado posteriormente con huevo batido y para rematar, gratinado en el horno.
Destacar que, como en toda la gastronomía en general, este plato puede sufrir alguna variación, dependiendo de la zona y el cocinero. “Cada maestrillo tiene su librillo”.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En primer lugar, en una olla, ponemos el agua al fuego con la cuchara y media de sal. Tapamos y cuando hierva lo bajamos al mínimo.
- 2
Luego rallamos el tomate y lo reservamos.
- 3
Necesitamos una fuente de barro de unos 40 cm. de diámetro. Ponemos el aceite en la fuente de barro a fuego lento y lo aumentamos progresivamente para evitar que esta se rompa.
- 4
Mientras se calienta el aceite, salpimentamos el pollo y el conejo y mezclamos bien.
- 5
Ponemos al agua la 1/2 pastillita de avecrem de pollo. Esta potencia el sabor compensando el del huevo, que usaremos más adelante.
- 6
Cuando el aceite esté caliente, sofreímos la cabeza de ajos, que previamente, le hemos hecho un corte superficial alrededor de su diámetro.
- 7
Tras unos minutos, comenzamos a sofreír el blanco y la butifarra. Deben estar doraditos, pero no demasiado. Que suelten la grasa, pero que queden tiernos. Retiramos y reservamos.
- 8
Retiramos los ajos para que no se quemen y los metemos en la olla con el agua. Si se queman, nos darán un sabor amargo que no queremos.
- 9
Continuamos sofriendo la longaniza blanca y la longaniza roja. Cuando estén doraditas, retiramos y reservamos.
- 10
A continuación sofreímos el conejo. Una vez dorado lo ponemos en la olla del agua para que hierva, subiendo el fuego que teníamos al mínimo. Sofreímos el pollo y cuando esté dorado, a la olla también. Mantendremos la olla hirviendo entre 20 - 25 minutos aproximadamente.
- 11
Mientras, sofreímos el tomate que hemos rallado anteriormente, de 2 a 3 minutos, que va a recoger toda la sustancia que ha quedado de los sofritos. No debe quedar crudo pero tampoco quemarse.
- 12
Listo el tomate, añadimos el arroz y mezclamos. Añadimos también las especias y volvemos a mezclar.
- 13
Ponemos todo el embutido que hemos sofrito anteriormente y mezclamos. Seguidamente, apagamos el fuego y retiramos la fuente del mismo, para que no continúe la cocción.
- 14
Ahora encendemos el horno y precalentamos a 250º C. Y mientras acaba de hervir el caldo, preparamos los huevos, que serán los que formen la costra que da nombre a este arroz.
- 15
En una fuente grande rallamos un poco de corteza de limón. Ponemos los 9 huevos y los salpimentamos. Batimos lo justo para que los ingredientes se mezclen bien y reservamos.
- 16
El caldo ya está listo. Colocamos de nuevo la fuente del arroz al fuego, para que coja temperatura. Y le vamos a añadir el caldo.
Nota: Este arroz necesita menos caldo que cualquier otro convencional. (1 medida de arroz = 1 y 1/2 medida de caldo).
- 17
Añadimos el caldo e incorporamos también el conejo y el pollo que habíamos puesto en la olla. Debe hervir durante 10 minutos.
- 18
Cuando el caldo está casi consumido y el arroz todavía algo duro, añadimos el huevo batido por encima y apagamos el fuego.
- 19
Ahora lo introducimos en el horno, bajando la temperatura del mismo a 210º, entre 15 y 20 minutos. Debemos ver como sube el huevo y cómo se va dorando.
- 20
Transcurrido el tiempo indicado el arroz con costra está listo. A emplatar.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Escrita por
Recetas similares
-
-
Arroz con costra
Plato típico del sur de Alicante (mi zona)Es uno de mis platos preferidosEs bastante contundente, así que es de consumo ocasional ( aunque si por mí fuera, lo comería todas las semanas) El original se hace con conejo, pero yo lo hago con magro de cerdo, así no encontramos huesos, pero admite casi cualquier tipo de carne.
-
-
Arroz con costra
#1receta1arbol #mirecetario #fiestassaludables #mialmanaqueLa receta de las festividades de mi casa, receta típica de Elche y buena de verdad
-
-
Arroz con costra
Siguiendo las indicaciones de cocción del arroz, hay que dividirla en dos mitades, una sin huevo y la otra en el horno, tal y como os indico en la receta.
-
Arroz con costra
Comida típica de Elche y alrededores, la costra, buenísima y diferente, si quieren algo parecido a la paella pero con sabor a embutidos y huevo por encima horneado,esta es la alternativa,os va a encantar!😉Sabe a las comidas de campo que se hacen a la leña,de hecho hay un instrumento especial que se llama costrera para quien la podáis hacer a la leña, que se pone encima ya caliente y hace que suba el huevo.😋😋😋
-
Arroz con costra
Suelo hacer arroz con costra después de haber hecho cocido el día anterior.De esa manera aprovecho los restos del mismo
mv-soler -
Arroz con costra
Receta de un arroz “paella” tradicional (según leí) en Elche
-
-
Arroz en costra a mi manera
De lo que me quedó del cocido hice esté fantástico plato tan tipico de esta tierra
-
Arroz con costra
Típico de la zona de Elche. No lleva tanta grasa como el original
-
Arroz en costra tradicional
(La mejor receta de arroz en costra, del Restaurante Azahar)
-
-
-
-
Arroz y costra a mi manera
este arroz y costra está hecho para unas 5 o 6 raciones, seguramente hay muchas recetas, esta yo la hago con cocina de inducción. tened en cuenta que durante el proceso la cazuela hay que meterla en el horno, para que controleis las dimensiones y no os quedeis a medias ;)
-
-
Arroz con costra de sobras
Ver mi receta de arroz con mariscos.Esta receta la dedico a mis Antonias de Elche.
-
Arroz con costra vegetariano
#recetasfit Una versión vegetariana del clásico arroz con costra, igual de bueno. Tanto como plato único o si lo hacemos en cazuelitas pequeñas un aperitivo de lujo
-
Arroz en costra Alicante
Prueba un arroz nuevo " en costra" disfrutaras de comertelo. Me lo paso la amiga " Rosa" gracias, vaya lujo de arroz. GXL.
-
Arroz con costra (conejo, embutido y huevo)
Es un arroz con embutido muy rico. Se termina con huevo por encima formando una costra de tortilla. Esta es la forma en que yo lo preparo. Lo habitual es hacerlo en un perol de barro pero como yo en casa tengo placa de inducción, lo hago en una paella. La costra también debería quedar más gruesa, pero eso depende del recipiente y de la cantidad de huevo que pongamos.
-
Arroz con costra (Alicante)
Pondré los ingredientes que me han dicho, aunque he suprimido alguno por gustos o alergias
-
Arroz y costra de Orihuela (Alicante)
Esta receta del arroz con costra es de la vega baja, en concreto de Orihuela. Me la enseñó mi padre y ahora la sigo yo.
-
Arroz con costra con turbocecofry
Fue un todo un reto hacerlo sin horno, nunca había hecho una receta así, y aunque sé que hay alguna cosita por pulir, estaba bien rica.
-
Arroz con costra de la tía Berin
Típica comida de navidad en mi familia. Mmmm... riquiiiisimo.Esta es la comida de todas las navidades, la comida que según mi tía nunca sale buena pero que nunca sobra y que año tras año se repite. Por algo sera jiji#mirecetario
-
-
Arròs amb costra / arroz al horno con costra de huevos batidos
Cuando queda caldo y carne del cocido o putxero semanal, en mi pueblo hay costumbre de hacer este tipo de arroz. Es un arroz seco que se enriquece con huevos batidos. Parece ser que la receta es muy antigua, documentada en el Llibre de Coch, (Libro de cocina) de 1490, escrito por Robert de Nola, primer cocinero del rey Fernando de Nápoles. Nunca pensé que tuviera un origen tan lejano en el tiempo!!! Actualmente es muy famoso el arroz con costra de Elche. Pero en mi tierra, (Ròtova) al sur de la provincia de Valencia, muy cerca de la de Alicante, es muy usual hacerlo y en mi familia se ha hecho siempre y aún se hace. Aprender la historia de nuestras tradiciones es muy interesante, verdad?#dominó#orígenes#cumpleAlexa
-
Arroz con costra ilicitano
Buenos días a todas y todos.. hoy voy a preparar un arroz con costra típico de Elche ( mi tierra).Espero que os guste ...
-
114. Arroz con costra (principal arroz)
#locosporlasrecetas #mirecetario Este es un arroz al horno de aprovechamiento.
Comentarios (4)