Galletas de yuca

Cortar y pelar la yuca, en un recipiente de agua y sal cocerla por espacio de 15 - 20 minutos dependen del origen de la yuca. La parte central de la yuca se ha de retirar, es la fibra dura que tiene.

Precalentar el horno a 180 ° arriba y abajo.

En un bol ponemos la yuca escurrida y mezclar con el azúcar y la mantequilla (pomada), debe quedar como un puré.

En otro recipiente pones la maizena, levadura y las yemas de huevo, mezclar bien e ir integrando al primer bol y cuando ya lo tengas casi listo pon la esencia de vainilla.

Pones la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y grande. En la bandeja del horno pones papel de hornear y comienzas a poner la masa, ten en cuenta que dobla casi su volumen. Deja separación entre ellas. Hornear por espacio de 20 minutos a 180 °, controla su cocción y cuando estén doradas,,,, listo.