Desgrasar el matambrito, dejarle un poco de grasa. No se debe sacar toda la grasa. Salar a gusto si quieren. Luego colocarlo en un asadera profunda.

Precalentar el horno a fuego bajo/medio, según el horno. Colocar la asadera con el matambre y la leche dentro del horno por 1 hs. u 1, 5 hs. No olvidar sacar el papel film ;-p. Lo que escucharon de hervir el matambre en leche y agua antes de mandarlo al horno para tiernizar, no va, el matambre de desgrana, si no hay duda, pero el sabor y la textura la pierden. Revisenlo para que no se pase, tiene que quedar rosadito por dentro.

Mientras se cocina el matambre tiene tiempos e preparar la salsa y el acompañamiento. Para la salsa, cortar la cebolla tipo Brunoise, saltarla en aceite, agregar el ají rojo, condimentar a gusto (Ajo, Orégano, Pimienta, sal, Laurel, azúcar), cuando esté transparente la cebolla agregar el puré de tomates y calentar por unos minutos, si el aroma les gusta, ya está!!!!

Una vez que esté el matambre, retirarlo de la asadera (que va a seguir con leche) y llevarlo a otra limpia, colocarle la salsa de tomates, luego la Muzarella y por último queso rallado. Colocarlo en la parte de abajo del horno, que el quemador quedé encima del matambre, para poder fundir el queso y que quede gratinado.