Vierta en una cacerola al fuego el agua y el azúcar y cocine hasta obtener un caramelo, agregue la mitad de la leche y deje hervir durante unos 10 min.

Bata las yemas y mézclelas con las almendras. Incorpore, poco a poco y mezclando, a la leche hirviendo; añada la canela, los clavos de olor y la nuez moscada, y cueza sin dejar de remover por 15 min.

A continuación, añada la leche restante previamente mezclada con el bicarbonato y continúe la cocción, durante 45 min.

Por último, agregue el brandy y el agua de azahar, mezcle bien, retire del fuego y deje enfriar antes de servir.