Paso a paso
- 1
Ponemos a cocer los huevos 12 minutos con un poco de sal. Salpimentamos la carne por ambos lados. Echamos el resto de especias (esto es al gusto). Por el lado feo de la carne ponemos jamón serrano y el huevo y enrollamos la carne y la cerramos con el hilo o la malla. Ojo: al rellenar la carne es importante no llegar al borde para evitar que se salga cuando la cerremos.
- 2
Ponemos aove en la olla exprés y sellamos el rollo por todos lados. Reservamos y pochamos las verduras a fuego suave. Echar el ajo de último.
- 3
Ponemos la carne encima, echamos un chorrito de coñac y hacemos 5 min a fuego alto para que se evapore el alcohol. Echamos el caldo, dos bolitas de clavo y una hoja de laurel.
- 4
Cerramos y cocinamos 30 minutos (1h y 15 min en olla normal). Retiramos la carne, le quitamos la malla y la dejamos enfriar antes de cortarla en rodajas (la carne tiene que estar completamente fría para que no se deshaga al cortarla).
- 5
Trituramos la salsa (si estuviese muy líquida podemos reducirla un poco calentándola durante 10 minutos más o menos a fuego lento). Echamos la carne y dejamos cocinar un poco para que se impregne con la salsa.
- 6
*Se puede usar otra carne como caña de lomo.
- 7
*En vez de usar coñac podemos usar vino blanco, Oporto
- 8
*La salsa yo normalmente solo la hago con cebolla y ajo. Pero se podrían echar otras verduras.
- 9
*El relleno también acepta toda clase de variantes (pimientos, bacon, queso, setas...)
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