Batir las yemas(4) con 150 g de azúcar, rallar la cáscara de limón y exprimir el jugo. Disolver la gelatina en frío en el jugo de limón. Luego calentar hasta que la gelatina se disuelve e incorporarlo a lo anterior

Agregar la ralladura de limón, batir la crema con 140 g de azúcar e incorporarlo a la preparación anterior(La crema se bate hasta que no se mueve y luego se le agrega el azúcar)

Batir las claras con 160 g de azúcar e incorporarlo a lo anterior con movimientos envolventes

El pionono o las galletitas deben envolver el molde donde la incorporaremos y bajarlas con almíbar o licor(opcional) de modo que cubra el fondo del molde a usar