Luego formar un rectángulo y cortar en 4 partes. Para hacer Mignon son 30 gr de masa, para el Felipe son 90 gr, el flauta son 100 gr y para baguette son 250 gr de masa.

Se dobla el rectángulo de masa y se comienza a enrollar. Haciendo presión con la palma de las manos a medida que se va enrollando el cierre queda mirando hacia abajo. Se le da la forma así a cada uno de los pancitos.

Se espolvorea con harina, se hacen los cortes y se lo deja leudar en la placa enmantecada tapados hasta que duplique su tamaño. Para el baguette luego de enrollar se lo estira más tipo serpiente para que quede más largo y se marca las puntas.