Hervir la lengua en una olla en agua con sal, tapada durante dos horas aproximadamente a fuego fuerte. La carne tiene que quedar bien tierna, te das cuenta cuando pinchas la lengua con un tenedor y entra fácilmente. Luego la sacamos de la olla y la pelamos (preferentemente con guantes de goma para no quemarnos) Es preferible pelearla caliente porque la piel sale fácil, si esperamos a que enfríe nos va a costar mucho.Luego de pelada las cortamos en rebanadas frinas.

Dejar enfriar para poner en la mezcla que vamos a hacer con el aceite, el vinagre, el ajo rallado y el perejil triturado. Colocar la lengua en esta mezcla y rayarle los huevos duros con rallado grueso. Dejar reposar en la heladera unas horas o un día para que todo tome su sabor. Se puede servir como picada o acompañada de papas al natural.

Realmente delciosa.Respetar las proporciones de aceite y vinagre es muy ya que al tener más aceite que vinagre hace que el sabor sea más rico. Hay gente que le pone mucho vinagre y eso hace que el sabor del vinagre tape todo lo demás y queda muy ácida. Esto sirve para todas las preparaciones de vinagreta