Comenzamos preparando las galletas. Fundimos la mantequilla y la dejamos enfriar. Mezclamos la mantequilla con el huevo, agregamos el resto de ingredientes y amasamos hasta obtener una bola. Colocamos la bola entre dos papeles encerados y la estiramos con ayuda de un rodillo, dejando un grosor de medio centímetro aproximadamente de grueso, mientras pre-calentamos el horno a 180° C.

Sacamos la masa del congelador, y la cortamos de la forma deseada. Con cuidado, colocamos sobre una bandeja forrada con mantequilla o harina. Introducimos en el horno, y horneamos de 10 a 12 minutos. dejamos enfriar sobre una rejilla y procedemos a repetir el proceso con la masa sobrante.

Ahora vamos con el relleno. Con un batidor de varillas, mezclamos los ingredientes, primero a velocidad mínima, y luego a velocidad máxima, hasta que la mantequilla se vuelva esponjosa y blanquecina (si quieres agregarle colorante de el color de tu preferencia puedes hacerlo). Rellenamos una galeta y colocamos otra encima y congelar. Si pruebas esta receta no olvides compartirme una foto con tus galletas.