Para el crujiente de manzana, ponemos la manzana y 1/2 pelada y cortada en dados pequeños, añadimos los 60 gr de azúcar y la canela y la ponemos al fuego, cuando esté hirviendo, añadir el zumo de limón y dejar que evapore un poco el líquido.

Poner la mezcla en un molde de 12cm forrado con papel de horno y meterlo al congelador, mínimo 2 horas

Triturar la galleta y mezclarla con la mantequilla derretida y poner la galleta en un molde de 16cm forrado con papel de horno. Meterlo en la nevera 30 minutos mientras preparamos la tarta.

En un bowl, batimos un poco la nata sin montarla del todo y reservar.

En un bowl ponemos el queso con el azúcar, y batir con varillas, añadir la vainilla. Calentar 10 segundos la gelatina y añadirla a la mezcla de queso y batir con varillas.

Añadir la nata semi batida a la mezcla de queso.

Sacar el molde de galletas y poner la mitad de la mezcla de queso.

Sacar el molde de 12cm del congelador y poner el crujiente de manzana encima de la crema de queso, cubrie con el resto de la crema de queso y meter al frigorífico un mínimo de 4horas.

Para la decoración, cortamos la manzana en láminas muy finas y las vamos metiendo en un bowl de agua, azúcar y limón, la metemos al microondas unos 3/4 minutos para que la manzana se ablande.

Sacamos las láminas de manzana y las secamos un poco. Al agua de la manzana le añadimos la gelatina.

Vamos colocando alrededor de la tarta de queso las rodajas de manzana como si fuese una flor. Cubrir la manzana con una gelatina transparente con azúcar.