Carapulcra con Sopa Seca “Manchapecho” - Cocina Peruana 🇵🇪

Name: Carapulcra con Sopa Seca “Manchapecho” - Cocina Peruana 🇵🇪
Yield: 5 raciones
Cuisine: peruanas
Ingredients: 350 gramos papa seca; 300 gramos panceta de cerdo cortada en trozos; 200 gramos pechuga de pollo cortada en trozos; 60 gramos maní; 1 cebolla picada en cuadraditos; 4 cucharadas ají panca molido; 2 cucharadas ají amarillo molido; 1 cucharada ajo molido; 4 unidades clavo de olor; 1/4 cucharadita anís; Al gusto sal, pimienta y comino; 3 cucharadas aceite vegetal, o lo necesario; 20 gramos chocolate; Cantidad necesaria agua

Heizō Carlos @heizo1924

Lima

Inspirado por la cocina del sur chico del Perú, esta receta combina el sabor de los fideos verdes con la papa deshidratada y la carne de cerdo sazonados con los principales ajíes de la cocina Peruana. Acompañada de Yuca cocida.

Carapulcra con Sopa Seca “Manchapecho” - Cocina Peruana 🇵🇪

Heizō Carlos @heizo1924

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Ingredientes

1hr

5 raciones

350 gramospapa seca
300 gramospanceta de cerdo cortada en trozos
200 gramospechuga de pollo cortada en trozos
60 gramosmaní
1cebolla picada en cuadraditos
4 cucharadasají panca molido
2 cucharadasají amarillo molido
1 cucharadaajo molido
4 unidadesclavo de olor
1/4 cucharaditaanís
Al gustosal, pimienta y comino
3 cucharadasaceite vegetal, o lo necesario
20 gramoschocolate
Cantidad necesariaagua

Guardada

Paso a paso

1hr

1

Tuesta la papa seca en una sartén. Luego cúbrela con agua y deja remojar por 2 horas.
2

Tuesta el maní y licúalo hasta molerlo. Reserva ½ taza.
3

Calienta el aceite en una olla, agrega la panceta y séllala. Añade el pollo y sigue sellando. Reserva las carnes.
4

En la misma olla, sofríe la cebolla de 3 a 5 minutos con una pizca de sal. Luego agrega el ajo y sigue sofriendo por un par de minutos más. Continúa con el ají panca y el ají amarillo; intégralos hasta que el aderezo absorba el aroma y sabor de los ajíes. Sazona con sal, pimienta y comino al gusto.
5

Incorpora las carnes selladas, la papa seca previamente escurrida, los clavos de olor, la canela y el anís. Vierte 5 tazas de agua y deja cocinar de 35 a 45 minutos.
6

Añade ½ taza de maní molido y el chocolate. Mezcla bien hasta incorporar todos los ingredientes.
7

Sirve. Acompaña con arroz blanco y yuca cocida.