Canastitas de berenjena

María Cecilia
María Cecilia @cook_17867011
Río Ceballos

Me sobró la mitad de una berenjena de unos escalopes y como me habían sobrado algunos discos de empanadas del finde improvise estas tarteletitas de verdura, muy buenas para una cena liviana y rendidora

Canastitas de berenjena

Me sobró la mitad de una berenjena de unos escalopes y como me habían sobrado algunos discos de empanadas del finde improvise estas tarteletitas de verdura, muy buenas para una cena liviana y rendidora

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Ingredientes

35 min
2 raciones
  1. Discos de empanadas (yo usé 6)
  2. 1/2berenjena
  3. Pedacito de pimiento verde
  4. Pedacito de pimiento rojo
  5. 1/2zanahoria
  6. 1/2cebolla
  7. Cebollitas de verdeo
  8. 1/2tomate
  9. 1huevo
  10. Cantidad necesariaqueso rallado
  11. Sal a gusto
  12. Chorritoaceite
  13. Poquitoagua

Paso a paso

35 min
  1. 1

    Rehogar con un chorrito de aceite la zanahoria, los pimientos y la cebolla.

  2. 2

    Agregar las berenjenas cortadas en cubitos (previamente las corté en rodajas y las dejé 20 minutos en sal para que despidan sabor amargo, las lave y corte en cubos). Añadir un chorrito de agua y cocinar hasta que estén blanditas. En este paso agregamos también los tomates cortados en cubos.

  3. 3

    Una vez cocidas las verduras dejamos enfriar y agregamos un huevo, queso rallado y sal. Reservamos

  4. 4

    Armamos unas canastitas con las tapas de empanadas, rellenamos y colocamos en placa aceitada a horno moderado a fuerte unos minutos hasta que estén doraditas.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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María Cecilia
María Cecilia @cook_17867011
Río Ceballos
Soy traductora y tutora remota de inglés. Amo viajar, juntarme con amigos, salir a comer con mi esposo, leer un buen libro, contemplar la naturaleza... ah y también ¡me encanta esta comunidad! Con los consejitos y recetas que veo, aprendo un montón. Como no tengo mucho tiempo pero me encanta comer (gran dilema, ¿no?) soy fan de las recetas fáciles y rápidas.
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