Relleno. Adobar la carne sin agregar la sal y llevarla a un sartén a fuego medio, mezclar con cuchara de palo varias veces para que dore por todos lados, por último añadir la sal, mezclar y dejar 5 minutos más a fuego bajo. Reservar.

Salsa. Pelar y licuar los tomates, agregar la sal, el orégano, tomillo y hoja de laurel. Dejar a fuego bajo hasta el que reduzca. Agregar el azúcar para bajar la acidez. Reservar

Pasta. En un bowl poner la harina, (la proporción es 1 de harina por 1 huevo grande) agregar los huevos y la sal, mezclar hasta que tengas formada una masa.

Amasar por unos 10 minutos, dejar en reposo otros 20 minutos. Separar en porciones pequeñas para mejor manejo.

Extender con rodillo sólo un poco para que pase por la máquina. Pasar por la máquina en el #7 y vas disminuyendo hasta llegar al 2 (hacer eso dos veces por cada número). Si no tienes máquina para pastas puedes estirar con rodillo.

Poner la masa estirada en el mesón y agregar el relleno a un lado, dejando 2 cms de separación, doblar la masa encima y cortar con cortador. Agregar harina por encima para que no se te peguen.

Cocinar en agua caliente con sal por 3 a 5 minutos. Servir con la salsa y queso parmesano.