Primero... caldo de pescado: pongo hervir todos restos de pescado (cabezas, espinas, colas), cabezas de gambas.. todo lo que encuentro en mi congelador, una cebolla, un tomate maduro y pimiento rojo, un poco de sal, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel.

Cuando está todo ya cocido, lo paso por una trituradora y luego por un escurridor de rejilla fina. Aplasto bien con una cuchara para sacar todo jugo. Ya tengo mi caldo listo. Es ligero porque es para paella.

Se puede añadir una cucharita pequeña de harina (mezcla primero en un poco de caldo para resolver la bien) para espesar nuestra sopa.

A su gusto salpimentar y perejil picado.

Cortamos en trozos pequeños tiras de potón. En una olla ponemos a fuego lento una cuchara sopera de mantequilla, añadimos potón troceado y gambitas, dejamos unos minutos pochando. Subimos el fuego y añadimos un vasito pequeño de vino blanco, hasta que se evapora el alcohol. Añadimos almejas y mejillones y el caldo.