Para la masa, procesar la harina, el azúcar y la ralladura de limón. Agregar la yema y el jugo de limón, unir la masa (puede ser necesario añadir una cda de agua) y llevar a la heladera una hora.

Para el relleno, pelar las manzanas y cortarlas en octavos. Derretir el azúcar en una sartén o wok, agregar las manzanas y cocinar con paciencia, revolviendo con cuchara de madera o espátula. Disolver los trozos de caramelo que se van formando. Cuando las manzanas estén cocidas, retirar del fuego.

Retirar la masa de la heladera, colocar sobre papel manteca y estirar con las manos y con el palo de amasar, es una masa muy quebrada. Colocar en el centro el relleno con muy poco líquido, dejando 5 cm de masa de borde, y, con ayuda del papel manteca (ya que se desarma la masa), dar vuelta la misma tapando un poco el relleno. Pintar con huevo y espolvorear con azúcar. Llevar al horno bien caliente (200 grados) y cocinar hasta que esté dorada, media hora aproximadamente. Servir tibia.