Tlayudas oaxaqueñas
La tlayuda (es una tortilla grande hecha a base de maíz su tamaño puede variar desde los 30 hasta los 50 cm) es uno de los platillos más tradicionales y sobresalientes del Estado de Oaxaca, la comunidad de San Antonio de la Cal pertenece a la región de los Valles Centrales y se considera la cuna de las tlayudas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para hacer nuestra tlayuda es necesario tener una pasta de frijol para ello en una sartén freiremos nuestra cebolla picada hasta que tome un color obscuro. Y doraremos las hojas de aguacate en el mismo aceite que sobre donde freímos nuestra cebolla, hasta que las hojas cambien de color procurando no quemarlas.
- 2
Una vez doradas las hojas y frita nuestra cebolla lo licuaremos junto con nuestros frijoles y un poco de agua procurando que no quede muy Aguado. Esto se licuara por dos minutos. Después pondremos la manteca de cerdo en una sartén dejando que se caliente para enseguida agregarle la pasta que licuamos. Una vez agregada bajaremos la temperatura para evitar que se queme o se pegue. Revolveremos por 5 minutos. Y reservaremos para que se enfríe.
- 3
Después haremos nuestra salsa para ello herviremos nuestro tomate verde por 10 minutos. Asaremos nuestros chiles de árbol procurando no quemarlos. Una vez hecho esto lo moleremos junto con los ajos pelados. Y sazonaremos con sal al gusto.
- 4
Para acompañar nuestra tlayuda haremos un guacamole para ello licuaremos nuestro cilantro junto con el ajo y un poco de agua por 20 segundos. Enseguida agregaremos el aguacate y licuaremos nuevamente. Hasta que todo se haya integrado y quedé una mezcla algo espesa.
- 5
Picaremos finamente nuestra col y reservaremos. Para enseguida ocuparía.
- 6
Nuestra carne de res la aaremos en un comal para acompañar nuestra tlayuda. Una vez asada la reservaremos.(en Oaxaca la carne es asada a fuego directo sobre las brasas de carbón)
- 7
Nuestro quesillo lo deshebraremos y reservaremos. Para enseguida ocuparlo.
- 8
Una vez hechos nuestros acompañamientos y pasta de frijol será momento de armar nuestra tlayuda. Para ello en un lado de nuestra tlayuda colocaremos una cucharada de asiento y la untaremos por toda la tlayuda enseguida de igual manera agregaremos una cucharada de la pasta de frijol y la untaremos
- 9
Enseguida agregaremos a la mitad de nuestra tlayuda un poco de la col que picamos y quesillo que previamente habíamos deshebrado.
- 10
Una vez agregado todo, doblaremos a la mitad nuestra tlayuda para enseguida llevarla a un comal para que se dore y el quesillo se derrita. (En el estado de oaxaca la tlayuda se dora a fuego directo sobre las brasas de carbón)
- 11
Una vez cocinada nuestra tlayuda la retiraremos del fuego y estará lista para degustarla. La acompañarenos con nuestra carne de res asada, guacamole y salsa al gusto.
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