بادمجان ها را پوست گرفته و به قطعات مساوی برش میکنیم و در ظرفی آب و نمک ریخته و بادمجان ها را درون آن میریزیم و میگذاریم نیم ساعت در آب نمک باشد تا تلخی آن گرفته شود.بعد از نیم ساعت بادمجان ها را شسته و میگذاریم تا خشک شود.

بادمجان ها که خشک شد آن ها را در تابه سرخ میکنیم و بعد از سرخ شدن گوشه ای قرار میدهیم تا روغن آن خارج شود سپس با گوشت کوب کامل آن را له میکنیم.

حال دو عدد پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه تفت میدهیم در حین تفت به آن کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه میکنیم و کمی دیگر تفت میدهیم تا کاراملی شود.

سپس به آن بادمجان های له شده را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و بعد سیر ها را نگینی ریز خرد کرده و به آن اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم.

سپس کشک و نعنا و گردو را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.

دو عدد گوجه را رنده‌کرده و کمی در روغن تفت میدهیم و سپس به همراه کمی نمک به مواد بالا اضافه میکنیم سپس خوب هم میزنیم و میگذاریم چند دقیقه کامل مواد تفت بخورد.

حال کشک بادمجان آماده است.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.