Picamos los champiñones en láminas, el diente de ajo en trozos pequeños, la cebolla

En una sartén doramos los ajos y añadimos la cebolla dejamos que se pochen, añadimos los champiñones dejando que se vayan haciendo a fuego medio y removemos de vez en cuando, cuando estén, añadimos las gambas, removemos unos minutos y añadimos los espárragos añadimos la sal y el orégano removiendo,
Se puede incorporar los tacos de jamón o chorizo

En un bol separamos las claras de dos huevos y las montamos un poco seguidamente incorporamos el huevo entero y las dos yemas y batimos, picamos el perejil y el queso azul

Añadimos a los champiñones el batido de huevo el perejil y el queso, removemos unos minutos
Listo para emplatar 🍷🍽🍷