Primero picar la cebolla en trozos grandes y la zanahoria en rodajas y reservar.

Salpimentar y enharinar los osobucos. A continuación, sellarlos en una olla con aceite bien caliente, y se reservan.

En la olla con ese mismo aceite, añadir la cebolla y la zanahoria, salpimentar, poner tomillo y romero, y sofreír a fuego lento durante 10-15 minutos.

Una vez bien sofrita la verdura, añadir un par de cucharadas generosas de tomate triturado, y dejar reducir unos 3-5 minutos.

Añadir los osobucos reservados, un par de vasos de vino tinto y caldo de carne o agua hasta cubrir bien los osobucos.

Tapar la olla y dejar guisar a fuego lento entre hora y media y dos horas, hasta que reduzca la salsa y la carne quede bien tierna. De vez en cuando vigilar por si hay que añadir agua o caldo. Servir y disfrutar.