Torta Opera
Gran homenaje al teatro Opera Garnier de Paris, los mármoles y ébanos con que estaban formado sus salones, por eso dependen los colores de las capas.
Torta Opera
Gran homenaje al teatro Opera Garnier de Paris, los mármoles y ébanos con que estaban formado sus salones, por eso dependen los colores de las capas.
Paso a paso
- 1
Para el Biscuit Joconde, batimos a blanco las yemas y el azúcar impalpable. Agregar las harinas, Unir agregando la manteca fundida.
- 2
Por último incorporamos las claras merengadas.
- 3
Hornear a 170°C por 10 a 15 minutos; Hasta formar capa crocante en la superficie. Enfriar y cortar rectangulitos.
- 4
Para el almíbar de café, Hervir agua y azúcar. Apagar el fuego, agregar el café y disolver bien.
- 5
Esperar que baje la temperatura y agregar el licor. Reservar.
- 6
Para la crema de manteca base, Batimos las yemas con un almíbar a 117°C, hasta enfriar.
- 7
Agregar la manteca pomada. Dividir en dos bols y saborizar uno con vainilla y otro con café disuelto en el licor.
- 8
Para la preparación de la Ganache debemos fundir el chocolate, no supera los 50°; Agregar la crema y batir, Unir bien, dar unos minutos de frío.
- 9
Para la preparación de la Glasage debemos entibiar la crema y disolver la glucosa. Agregar el preparado sobre chocolate fundido. Unir bien y utilizar.
- 10
Para el armado, En un cuadrante o cintura intercalar capas de Biscuit, ganache.
Otra capa Biscuit y crema de manteca.
Otra capa de Biscuit y crema de café - 11
Repetir las operaciones una vez más.
- 12
Terminar con Glasage y enfriar entre 2 a 6 horas antes de cortar en lingotes, decorar a gusto.
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