Merluza y calamares en salsa de ceps
Toni Martín @lacuinadenjamex
Una receta de pescado para mojar pan!!!!
Merluza y calamares en salsa de ceps
Una receta de pescado para mojar pan!!!!
Paso a paso
- 1
Ponemos las setas a hidratar con el vino rancio y un poco de agua.
- 2
En la cazuela ponemos a pochar a fuego muy suave la cebolla bien picadita.
- 3
Cuando esté bien caramelizada, añadimos las setas escurridas y bien picadas. Damos dos vueltas y añadimos el tomate concentrado. Damos dos vueltas y añadimos el agua y vino de hidratación y dejamos que se seque bien.
- 4
Limpiamos el calamar y nos quedamos solo con el tubo que cortamos a rodajas. El resto lo guardamos para otras preparaciones.
- 5
Añadimos las rodajas y un poco de fondo de pescado y dejamos cocer unos 15 minutos.
- 6
Salpimentamos las rodajas de pescado, ponemos harina solo por una parte y las añadimos a ka cazuela con esta parte de la harina abajo.
- 7
Tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que esté hecho. No removemos con una cuchara para evitar que se rompa, la movemos haciendo movimientos circulares con las asas de la cazuela.
- 8
Decoramos con cebollino picado y unos piñones tostados encima.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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