Начинка: Вишню тщательно вымыть и положить в друшлаг, чтобы стекла вода. Косточки я не удаляю. 10 ст л сахара (или по вкусу) смешать с пакетиком ванильного сахара.

Тесто: в миску выливаем кефир (можно заменить на молочную сыворотку). Добавляем соль, сахар, соду. Тщательно все перемешиваем, даём 2 мин постоять, чтобы сода хорошо погасилась. Постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Чем качественней мука, тем её меньше уйдёт.

Тесто разрезаем на 2 части. Из каждой части катаем колбаску (толщиной примерно как запястье))), посыпая стол мукой. Колбаску разрезаем на кружочки, толщиной примерно 2-3 см. Каждый кружочек окунаем в муку и раскачиваем скалкой, но не тонко. Так вареники получаются большими - 2 скушал, а за 3 уже стыдно🤣🤣🤣. На нашу лепёшку кладём по 1 ч л смеси обычного и ванильного сахара и 5 вишен, формируем вареник. Можно сделать поменьше, но так уже нарушаются традиции😉

Готовим не хитрую конструкцию. Кипятим воду в кастрюле, сверху натягиваем марлю в 2-3 слоя, на которой будут варится вареники. Их следует выкладывать на расстоянии друг от друга. Обязательно закрывайте вареники высокой металлической миской во время варки. Варить большие ровно 7 минут! Маленькие 5.

Тарелку, куда будете выкладывать вареники обязательно слегка присыпать сахаром, чтобы они не прилипли. Выкладывать в один слой. Подавать, полив свежим мёдом. Если мёда нет, посыпать сахаром сверху (совсем чуть-чуть). Вареники получаются очень пышные, мягкие и сочные.