Lemon Pie
Hace muchos años que lo hago, es mi mejor receta. La encontré en un armario escrita en una hoja de papel y me la adueñé, los tips, los aprendí con los consejos de mi amigo Juan F., pastelero de Mar del Plata.
Lemon Pie
Hace muchos años que lo hago, es mi mejor receta. La encontré en un armario escrita en una hoja de papel y me la adueñé, los tips, los aprendí con los consejos de mi amigo Juan F., pastelero de Mar del Plata.
Paso a paso
- 1
Mezclar en un bol la harina, azúcar y la manteca. Mezclar bien hasta formar un arenado. Agregar el huevo y formar un bollo.
Guardar en heladera unos minutos.
- 2
Estirar y colocar en tartera de 20 a 25 cm. Cortar el sobrante y pinchar bien toda la tarta, guardar 1 hora mínimo en el freezer.
- 3
Precalentar el horno a 180 ° y cocinar unos 15 minutos, (dependiendo del horno, puede tardar más o menos tiempo). Retirar cuando esté apenas empezando a dorarse, pinchar con cuchillo la parte más gruesa y ver su cocción.
- 4
Delajar enfriar antes de desmoldar.
Relleno:
Poner a calentar a fuego bajo la leche, 100 gs. de azúcar y la ralladura de limón. Mezclar aparte la Maizena, 100 gs. de azúcar
En un bol poner
Yemas: 4
Jugo de 2 limones
Esencia de vainilla un poquito
Mezclar y unir con la maizena y el azúcar hasta que no queden grumos.
- 5
A esto le agregamos de a poco la leche caliente.
- 6
Volver al fuego y revolver permanentemente hasta que rompa el hervor.
Agregar aquí 50 gs de manteca, retirar del fuego y seguir revolviendo formando una crema. Tapar con un film tocando la crema, sin dejar burbuja de aire y guardar en heladera.
- 7
Cuando estén frío la masa y el relleno, montar este último sobre la masa.
(Aquí la masa estaba muy tierna y se rompieron los bordes) igualmente seguimos adelante.
- 8
Merengue italiano
Con las 4 claras, batir a punto nieve,
- 9
Hacer un caramelo con 0, 50 ml de agua, 0, 150 gs de azúcar y unas gotas de limón. El caramelo tiene que ser transparente y cuando esté bien disuelta el azúcar, mientras batimos las claras, agregamos de a poco el caramelo y batimos hasta formar punto letra.
- 10
Después con manga ponemos el merengue por arriba decorando con picos, si no usas manga, (como yo) le vas poniendo el merengue con una cuchara y vas formando picos desiguales. Terminamos con soplete quemando el merengue.
- 11
Tips.:
1)Para demorar el proceso que hace que forme agua entre el merengue y el relleno, tiene que estar todo bien frío.
2) para que se monten las claras, el bol no tiene que tener ni la más mínima pizca de grasitud. Bien limpio!!!
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