Pelamos las berenjenas, las cortamos a lo largo en fetas de 1 cm aproximadamente. Las colocamos en un recipiente con sal, ají molido, orégano y el vinagre blanco (de alcohol). Tapamos y si tenemos tiempo dejamos una hora en la heladera, sino unos 15' es suficiente.

Batimos los huevos con la sal y el ajo y perejil picado. Ponemos en un cuenco harina y en otro el pan rallado para ir preparando nuestras milanesas.

Colocamos aceite en un sartén y llevamos a fuego medio. Cuando haya tomado temperatura comenzamos a freír las milanesas. Una vez doradas de un lado, las damos vuela y terminamos de dorar. Retiramos y colocamos en papel absorbente. Listas para llevar a la mesa.