A vöröshagymát finomra vágjuk, a zellerszárat és a répát lereszeljük, majd a felforrósított lábasban az olívaolajon jó alaposan lepirítjuk őket. Hozzáadjuk az átmosott lencsét. Jöhet hozzá a felaprított fokhagyma, a só és a bors. Felöntjük a passataval, a tejet és a vizet is hozzáadjuk. Közepes lángon, gyakran kavargatva addig főzzük, még a lencse megpuhul. Ha szükséges, a vizet pótoljuk.

A besamelhez a vajat megolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, habverővel elkeverjük és felhevítjük. (Figyeljünk rá, hogy a liszt ne barnuljon meg!) Folyamatos keverés közben felöntjük a szobahőmérsékletű tejjel. Miután a tej felforrt, kb. 5 perc forralás után éri el a kellő sűrűséget. Jöhet a só, bors és a reszelt szerecsendió. Az elkészült besamelből kb. 100 ml-t átöntünk a bolognai raguba, és jól elkeverjük.