Picar el jamón y la cebolleta. Poner 2 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla y el jamón. Salpimentar. Rehogar hasta que esté tierna la cebolleta. Volcar en un cuenco e incorporar el pavo, el queso y el perejil. Mezclar bien. Reservar.

Poner una cucharada en una tapita de masa, humedecer y tapar con otra. Hacer un repulgue con los dedos o cerrar aplastando con los dientes de un tenedor. Esta operación se debe hacer con mucho cuidado porque se puede romper la masa.

Poner las empanaditas en una placa de horno forrada con papel de aluminio o de hornear. Pincelar con el huevo batido y espolvorear con el sésamo negro. Llevar a horno precalentado a 200ºC y poner las empanaditas uno 15´o hasta que estén doradas.