Pan Barra Español
Hola a todos!! Recuerden que cada harina se comporta distinto según la cantidad de proteína que trae, entre más proteína aumenta su capacidad de absorber agua y también tener cuidado con los tiempos de fermentación según el clima de su país. Si es frío requiere más tiempo pero si cálido puedes usar los mismos tiempos
Pan Barra Español
Hola a todos!! Recuerden que cada harina se comporta distinto según la cantidad de proteína que trae, entre más proteína aumenta su capacidad de absorber agua y también tener cuidado con los tiempos de fermentación según el clima de su país. Si es frío requiere más tiempo pero si cálido puedes usar los mismos tiempos
Paso a paso
- 1
Colocar la harina en un bowl, agregar la sal y mezclar.
- 2
En un recipiente colocar 100 ml de agua con la levadura y esperar a que active.
- 3
Una vez activa la levadura (7 minutos aproximadamente), en el bowl de la harina hacer un agujero en el medio y vestir la mezcla de la levadura con el agua y con el dedo o espátula pequeña mezclar solo la parte del centro hasta hacer una pasta. Tapar y esperar a que doble su tamaño
- 4
Luego agregamos el resto del agua, mezclamos bien que no quede nada seco en el bowl, si tienes amasadora amasa hasta que tenga la textura correcto de lo contrario tapar y dejar la masa por 1 hora que entre en autolisis, la mezcla se amasará sola.
- 5
Pasada la hora sacar la masa y hacer 4 pliegues, 20 minutos después repetir pliegues y dejar la masa fermentar 1 hr 30 minutos
- 6
Sacar la masa y desinflar, sacar todo el aire y usar la técnica Bertinet para formar la barra 35 cm aproximadamente. Y esperar 45 minutos para que doble su tamaño, luego hacer los cortes que más te gusten en la corteza
- 7
Precalentar el horno mínimo 15 minutos antes. Meter al horno por 45 minutos a una temperatura de 250 grados C.
Opcional: antes de hornear mezclar agua con sal en un atomizador y esparcir sobre la corteza para que quede más crujiente
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