Roll marmoleado a la frangipane

Name: Roll marmoleado a la frangipane
Yield: 10 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 8 huevos (separando claras y yemas); 65 gr azúcar glass; 60 gr azúcar blanco; 65 gr harina (1); 65 gr harina; 50 gr harina(3); 15 gr cocoa (3); c/s Vainilla; 250 gr leche entera; 60 gr azúcar; 25 gr fécula; 3 yemas; 25 gr mantequila; 90 gr puré de almendra; 60 gr mantequilla; 75 gr azúcar glass; 6 gr licor de almendra; 200 grs crema lincott

Luis Lavariega @luislavariega

Roll marmoleado a la frangipane

Luis Lavariega @luislavariega

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Ingredientes

2 hrs

10 raciones

Bizcocho
8huevos (separando claras y yemas)
65 grazúcar glass
60 grazúcar blanco
65 grharina (1)
65 grharina
50 grharina(3)
15 grcocoa (3)
c/sVainilla
Crema pastelera
250 grleche entera
60 grazúcar
25 grfécula
3yemas
25 grmantequila
frangipane
90 grpuré de almendra
60 grmantequilla
75 grazúcar glass
6 grlicor de almendra
200 grscrema lincott

Guardada

Paso a paso

2 hrs

1

Prepara tus insumos la harina de número 3 y la cocoa de número 3 pueden ir juntas
2

Bate a punto liston las yemas y el azúcar glass
3

Bate las con el azúcar blanco
4

Agrega la harina marcada con el número 1 a la preparación de las yemas cuando estás se estén montando
5

Agrega un poco de merengue a la mezcla y de manera envolvente unificalos
6

Divide la mezcla en dos partes iguales con ayuda de una bascula y agrega la harina marcada con el número 2 agrégala a una mitad y la otra harina marcada con el número 3 agrégala a la otra mitad al igual que la cocoa con el número 3
7

Agrega estas dos mezclas a una charola y distribuye por completo (yo le puse un papel estrella) hornea por 12 minutos a 180ºc
8

Inmediatamente cuando esté cocinado voltea con mucha azúcar glas sobre un paño de cocina previamente humedecido y enrolla con mucho mucho cuidado (si está muy cocinado este se partirá al igual que si está muy grueso)
9

Para la crema pastelera combina todos los ingredientes de la receta y colócalos al fuego bajo hasta que llegue a los 90ºc ayúdate con un batidor globo
10

Enfría en un bowl y reserva
11

Para la frangipane acrema la mantequilla con el azúcar
12

Agrega la almendra y retira del bowl
13

Combina la crema pastelera con la frangipane y agrega el licor de almendras
14

Por último monta la crema lincott o crema para montar y agregalo a la mezcla anterior
15

Rellena el bizcocho con esta suculenta crema y enrolla poco a poco
16

Por último con una duya realiza una decoración (yo ocupe la saint honore) y disfruta para estas fechas