Bombones de chocolate oscuro con relleno de maracuyá y mezcal
Ruth Sofia Montes Hernández @sofimontesh
La diversión esta en el placer de combinar sabores.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero debemos tener la mise en place.
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Después empezamos moliendo los frutos rojos junto con la maracuyá, luego derretimos el chocolate a baño maría y le integramos la mezcla de maracuyá con frutos rojos. Después poco a poco le integramos el mezcal.
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Después dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego reservamos la mezcla en una manga de plástico y la llevamos al refrigerador.
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Para el temperado de chocolate seguimos el mismo procedimiento que se marca en la receta de Bombones de chocolate con relleno de chapulin. Primero lo derretimos a baño María, poniéndolo 30 sg en el fuego después quitamos y revolvemos y volvemos a repetir lo mismo hasta que se derrita y alcance una temperatura de 50 grados.
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Una vez listo se pasa a la mesa y se pone el 75% del chocolate en ella, y se comienza a hacer el movimiento de revolver con una raspa hasta que baje a una temperatura de 28 grados. Después se le vuelve a integrar al chocolate que sigue en el bowl para que alcance una temperatura de 32 grados.
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Ya que obtengamos el chocolate a su temperatura ideal, se empieza a rellenar el molde de policarbonato. Después se voltea para quitar el exceso y reservamos en el refrigerador por 5 min.
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Una vez que pasaron los 5 min se saca y se le pone el relleno y después se vuelve a meter por 5 min al refrigerador.
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Al final se saca y se le vuelve a aplicar una capa de chocolate temperado para después meterlo por últimavez al refrigerador por 10 min. El resultado final será así.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Ruth Sofia Montes Hernández le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Estudiante de la Universidad Tecnologica de los Valles Centrales de Oaxaca.
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