Taffelspitz azaz marha háromszor ahogy én csinálom
"Az itáliai konyha befolyásának gyengülésével, a 18. századtól erősödött meg a Bécset is elérő francia hatás. Ekkor terjedt el a későbbi Tafelspitz szellemiségét és filozófiáját is megalapozó húsleves, a bouillon. Bécs, ahogy egy tisztességes birodalmi fővároshoz illik, asszimilált mindent, amit ízletesnek és táplálónak talált"
Anyám vendéglátósként dolgozott és én sokat "sertepertéltem" körülötte a munkahelyén. Az egyik ilyen étteremben ismertem meg Károlybácsit, egy bécsi vendégszakácsot aki megismertetett ezzel az ételegyüttessel, ami előételtől a levesen át a főételig magában foglal mindent. Már majdnem megfeledkeztem róla (már legalább 20-25 éve nem csináltam) mitoris egy barátomtól kaptam egy kilónyi marhafartőt és két velőscsontot. Egyből felrémlettek a régi ízek és a recept.
Taffelspitz azaz marha háromszor ahogy én csinálom
"Az itáliai konyha befolyásának gyengülésével, a 18. századtól erősödött meg a Bécset is elérő francia hatás. Ekkor terjedt el a későbbi Tafelspitz szellemiségét és filozófiáját is megalapozó húsleves, a bouillon. Bécs, ahogy egy tisztességes birodalmi fővároshoz illik, asszimilált mindent, amit ízletesnek és táplálónak talált"
Anyám vendéglátósként dolgozott és én sokat "sertepertéltem" körülötte a munkahelyén. Az egyik ilyen étteremben ismertem meg Károlybácsit, egy bécsi vendégszakácsot aki megismertetett ezzel az ételegyüttessel, ami előételtől a levesen át a főételig magában foglal mindent. Már majdnem megfeledkeztem róla (már legalább 20-25 éve nem csináltam) mitoris egy barátomtól kaptam egy kilónyi marhafartőt és két velőscsontot. Egyből felrémlettek a régi ízek és a recept.
Elkészítés
- 1
A húst és a csontot megmossuk, tisztítsuk meg az inaktól és az esetleg rajta maradt bőrtől, de a zsírréteget hagyjuk rajta
- 2
A hagymát hámozás nélkül, az egészséges külső takaróleveleivel félbevágva süsse egy serpenyőben (kevés zsiradékon), amíg a vágásfelülete szép barna nem lesz,...
- 3
... majd a csonttal együtt (melynek a velős végeit sóba vertük, hogy a velő benne maradjon)4 liter hideg vízben tesszük fel főni,... s a húst csak akkor adjuk hozzá, amikor a víz már forr. SÓT CSAK KÉT ÓRA Múlva ADUNK HOZZÁ Így a hús jobb ízű lesz, mert a pórusok összezáródnak, s a nedv a húsban marad.
- 4
... majd a csonttal együtt (melynek a velős végeit sóba vertük, hogy a velő benne maradjon) hideg vízben tesszük fel főni, s a húst csak akkor adjuk hozzá, amikor a víz már forr. SÓT CSAK KÉT ÓRA Múlva ADUNK HOZZÁ Így a hús jobb ízű lesz, mert a pórusok összezáródnak, s a nedv a húsban marad. A tetejéről a habot folyamatosan le kell szedni!!!
- 5
A marhahús főzése minimum 2, 5-3 órát fog igénybe venni lassú tűzön. Ezt nem lehet siettetni, kis lángon történő, gyöngyöző főzés kell ahhoz, hogy a húsunk vajpuha legyen.
Két óra múlva a megtisztított, szeletekre/darabokra vágott zöldségeket hozzáadjuk, MOST SÓZZUK és tovább főzzük kb. fél-egy órát, míg a hús teljesen megpuhul
- 6
A fűszereket egy teatojásba rakjuk bele a levesbe
- 7
Ha a hús megpuhult szeleteljük, a rostokat keresztbe vágjuk, előmelegített tálba helyezzük a szeleteket és levessel meglocsoljuk, hogy ne száradjon ki
- 8
A csontokból a velőt kiütjük, pirítóssal tálaljkuk
- 9
A húshoz most zsemlegombócot és vadasmártást készítettem.
- 10
Zöldségek ízlés szerint kerülhetnek bele. Legyen benne vöröshagyma héjastul, sárgarépa, fehérrépa, zeller, esetleg póréhagyma, karalábé, kelbimbó, burgonya, és van, aki kelkáposztacikket is ad hozzá.
A felszeletelt húshoz köretként készíthető főtt burgonya, ropogósra sült burgonya vagy akár hagymás tört burgonya is, és természetesen az elmaradhatatlan mártások, amelyeknek sora végtelen. Sós és édes egyaránt illik hozzá. - 11
Gyümölcsös mártások közül talán a meggy, a birsalma és az alma passzol hozzá a legjobban, de érdemes kísérletezni egy fanyar ribizliszósszal is.
Sós mártások közül is lehet válogatni bőséggel: vadas-, paradicsom-, sóska-, spenót- és fokhagymamártás. Itt van még a torma is ecetesen vagy mártás formájában.
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
Hasonló receptek
-
Gyöngytyúkleves Gyöngytyúkleves
Méltatlanul mellőzött, kevéssé ismert baromfi a gyöngyös, pedig nagyságrendekkel jobb ízű húsa van, mint a csirkének, pulykának. Húsának jellege vadmadár-karakterének megfelelő, és mivel a fácánfélék családjába tartozik, hasonlít is a fácánra, rendkívül ízletes, és még annál is szárazabb, ami pontosan meghatározza a felhasználási területeket. A hája kevesebb, de markánsan sárgább. Egyenek gyöngyöst, mert finom, a szabadtartás és az alacsony zsírtartalom miatt minden szempontból egészséges termék, a leves belőle gyönyörűen aranysárga, ízletes és gyógyító hatással van, rendkívül finom és egyaránt ünnepi.
-
Vadas marha Vadas marha
Vendégeket vártam vasárnap ebédre, nem tudom miért kevertem így össze, talán a szombati munkanap miatt, de ők a megbeszéltek szerint szombaton pontban 1-kor megérkeztek. A vadas marha szerencsére már majdnem készen volt, ám a zsemlegombócot tésztával kellett helyettesítenem. :o)
-
-
Szalonnás-camambert-es fügetekercs Szalonnás-camambert-es fügetekercs
A kertünkben van egy nagy fügefa. Imádjuk a fügét, de van az a mennyiség, amit nem lehet már megenni egy szezon alatt. És ekkor jött az ötlet, meg kell sütni! :)
kominerva -
Vadas marha 🧡 Vadas marha 🧡
Az egyik családi kedvenc, amit mindig marha fehérpecsenyéből készítek és spagettivel fogyasztjuk.Nem egy gyorsan elkészülő étel, de megéri a fáradtságot.Az így készült vadas marha gluténmentes.Lenti receptben a zöldségek súlya már meghámozva értendők.#naptar2025 #glutenmentes
-
Húsleves ahogy anyukám csinálta Húsleves ahogy anyukám csinálta
Ha vasárnap, akkor húsleves. Ha beteg vagy igyál húslevest! Hagyomány, hogy a családban anyukám készíti a húslevest. Most, hogy beteg rám hárul a feladat. Eddig is főztem, de valahogy nem éreztem AZT AZ ÍZT. Most megkerestem, hátha a recepteskönyvébe leírta a titkot...
-
Omlós Marha zöldségtakaróval Omlós Marha zöldségtakaróval
Olyan hosszú a neve, hogy benne van a story#golden2
-
Orjaleves sajtos daragaluskával Orjaleves sajtos daragaluskával
Szeretem a húsleves minden változatát, és ünnepi levesként ezt ajánlom, aki szintén húsleves kedvelő!
-
Marha velőscsont- és húsleves, velős pirítós Marha velőscsont- és húsleves, velős pirítós
Nagyon régen ettem már, pedig nagyon szeretem. Eszembe jutott, és nekifogtam ennek a levesnek életemben először. Gondoltam ezt se kell nagyon másként készíteni, mint bármilyen más húslevest. 😄 Finom lett, és igazán jól is esett.
-
-
Pácolt nyúl ahogy én készítem Pácolt nyúl ahogy én készítem
Ez egy illatos és nagyon finom sült. Kicsit hosszabb elkészíteni.
-
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek