Mousse de piloncillo con Jelly de guayaba y tejocote
Mousse de piloncillo con Jelly de guayaba y tejocote
Paso a paso
- 1
Elaborar una crema inglesa con sabor a piloncillo y canela.
- 2
Batir la crema e integrar a la crema inglesa.
- 3
Hidratar la grenetina e incorporar a la mezcla de cremas.
- 4
Montar la mousse sólo en las paredes de los moldes.
- 5
Para la jelly, mezclamos las pulpas en el fuego junto con el azúcar. Llevamos a licuar y regresamos al fuego.
- 6
Hidratamos la grenetina, mezclamos con la pulpa y seguimos removiendo hasta espesar, posteriormente pasamos la jelly a una manga, y llevamos a refrigeración.
- 7
Una vez compacta la mousse, rellenamos con el jelly, cubrimos de nueva cuenta con más mousse y llevamos a refrigeración.
- 8
Para el glaseado:
Colocamos el agua y la leche condensada al fuego, agregamos poco a poco el chocolate para que se funda, posteriormente hidratamos la grenetina e incorporamos a la mezcla, para finalizar agregamos el colorante de nuestra elección.
- 9
Dejamos enfriar el glaseado, sacamos la mousse del molde, la pasamos a una rejilla y la bañamos con el glaseado, es probable que necesite más capas, no dudes en agregarlas.
- 10
Montamos el postre, podemos agregar más elementos a nuestro plato.
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