Caldo con solo huesos (cocción lenta en Instant Pot)
Laura AO @laurie
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero es tostar los huesos, para lo que tenemos dos opciones, o asarlos en el horno hasta que se doren, o rehogarlos (se puede hacer en la misma olla en la que se va a preparar el caldo). Me gusta añadir huesos diferentes, carcasas o esqueletos y otros huesos de pollo, ternera y/o cerdo. Últimamente le añado un trozo de hueso de jamón, y alguna vez también patas de gallo (estas son de caserío, de mis suegros, también las carcasas).
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Añadimos agua (fría) hasta cubrir los huesos, y un par de cucharadas de vinagre de manzana (esto ayudará a extraer el máximo de minerales). Primero lo calentamos hasta que hierva, y desespumamos. Después, programamos la olla en función cocción lenta durante 24 horas. Se puede hacer en crockpot y olla multifunction, yo lo hago con la Instant Pot. Se puede dejar más o menos tiempo, pero a mí me gusta tenerlo durante un día completo. No le añado sal, eso siempre lo hago en el momento de consumir.
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Una vez pasado el tiempo de cocción, separamos los huesos del caldo y dejamos atemperar este. Separamos también la carne que quede en los esqueletos y huesos, que podremos aprovechar para otras preparaciones.
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Cuando el caldo haya enfriado un poco, lo colamos y lo almacenamos en tarros de vidrio.
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Después, lo dejamos 24 horas en la nevera, tras lo cual se habrá formado una capa de grasa que habrá endurecido y podemos retirar con una cuchara. Ya tenemos el caldo listo para consumir o guardar. Se puede congelar.
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Me encanta como queda en sopa con estrellitas de trigo sarraceno, por ejemplo. También para tomar solo, en taza.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Laura AO le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta cocinar, y aunque muchas veces no tengo el tiempo que me gustaría, siempre intento sacar un huequito para probar cosas nuevas. Busco inspiracion, trucos y recetas saludables, intentando evitar en lo posible ultraprocesados, azúcar... en mi día a día. Un gran reto que debería ser sencillo, simplemente comer comida "real" !!!Me encanta viajar y uno de los grandes placeres de los viajes es poder probar la gastronomía de aquellos sitios que visito.Perfil en MyRealFood:¡Mira mi perfil @laurieRealfooder en MyRealFood! https://link.myrealfood.app/user/vnCzvTbkS7vG4G6F8
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