Huevos benedictinos

Huevo poché: Poner agua a calentar en una olla chica (no dejar hervir). Cuando esté a punto de hervir, echarle vinagre y con una cuchara hacer un remolino en el agua. Romper el huevo en un recipiente y así añadirlo a la olla con agua dentro del remolino.

Nota: El remolino es útil para que cuando dejemos caer el huevo en el agua, este quede en el medio de la olla. Pueden soltarse restos de la clara en el agua pero NO IMPORTA solo hay que controlar que el agua no hierva y esperar 4 minutos aprox. (Sacarlo con espátula o espumadera)

Muffin inglés: Mezclar la levadura, el azúcar, una cucharada de harina y la leche tibia. (Dejar leudar) Mezclar la manteca con el agua tibia, cernir la harina con la sal en un bol. Formar corona con la harina y agregar los líquidos en el centro (formar la masa)

Volcar sobre la mesa y continuar amasando hasta que esté lista, dejar reposar tapada en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Amasar ligeramente sobre mesa enharinada y estirar con palote hasta 1.5 cm aproximadamente. Cortar con un cortante redondo de 8 cm aprox. Dejar leudar sobre tabla enharinada por media hora más.

Calentar una plancha de teflón, pasar por papel apenas aceitado. Llevar los muffins a la plancha y cocinar tapados durante 8 minutos a fuego suave. Una vez apenas tostados, dar vuelta cuidadosamente y cocinar del otro lado.

Salsa holandesa: Colocar las yemas con el agua, la sal y la pimienta en recipiente a baño María, batiendo hasta que esté espumoso. Agregarle la manteca cortada en trozos e integrar bien. Agregar el jugo de limón (a gusto) y la nuez moscada, continuar revolviendo hasta que nape una cuchara. Retirar del fuego y entibiar revolviendo.

Huevos benedictinos: Partir al medio un muffin inglés y llevar a tostar. Preparar la salsa holandesa y reservar en lugar templado.
Freír las fetas de jamón.
Preparar los huevos poché.

Colocar sobre el plato: El pan tostado, el jamón, el huevo y salsear con la holandesa. Decorar a gusto.