Risotto menorquín

Name: Risotto menorquín
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 cucharones soperos de arroz arborio; 1 Cebolla; 2 Zanahorias medianas; 100-150 g sobrasada (ibérica, normal, menorquina... al gusto); 100-125 g queso rallado (grana-padano, menorquín...); 50 g mantequilla; 500-600 ml Caldo de pollo (el suficiente para cubrir el arroz); 1 vasito vino blanco; 1 puñado nueces peladas; Aceite de oliva

Xavi @xavigarcia86

Un risotto como todos pero con sobrasada y queso menorquín. Yo he usado sobrasada ibérica y queso grana-padano y sale igual de tremendo, pero la receta original es con sobrasada y queso, ambos, menorquines.

Risotto menorquín

Guardada

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Ingredientes

40'

4 raciones

3cucharones soperos de arroz arborio
1Cebolla
2Zanahorias medianas
100-150 gsobrasada (ibérica, normal, menorquina... al gusto)
100-125 gqueso rallado (grana-padano, menorquín...)
50 gmantequilla
500-600 mlCaldo de pollo (el suficiente para cubrir el arroz)
Caldo de pollo
1 vasitovino blanco
1 puñadonueces peladas
Aceite de oliva

Guardada

Paso a paso

40'

1

Cortar la cebolla en brunoise y ponerla a pochar en una cazuela con aceite de oliva.
2

Cortar las zanahorias en brunoise muy pequeñita y añadir al pochado de cebolla. Pochar junto unos 8-10 minutos.
3

Cuando ya esté el pochado listo y blandito, añadir la sobrasada y remover hasta que se integre todo.
4

Añadir el arroz y mezclarlo 2 minutos con el pochado de zanahoria, cebolla y sobrasada.
Añadir el vasito de vino y dejar que evapore el alcohol 2 minutos.
5

Añadir el caldo (previamente calentado e hirviendo, en un cazo aparte) hasta que cubra el arroz. Empieza el cocinado, 18 minutos, desde que hierve. Vamos removiendo de tanto en cuanto y añadiendo caldo si hace falta para cubrir el arroz.
6

Una vez pasados los 18 minutos, añadir la mantequilla y justo seguido el queso. Mezclar e integrar todo hasta que se haya derretido la mantequilla y el queso. Un par de minutos máximo.
7

Una vez mezclado todo, servir el arroz y añadirle un puñado de nueces troceadas encima. No hace falta sal en toda la receta (con el queso y la sobrasada el sabor ya es potente). A disfrutar!