"Llom amb Col" (Lomo de cerdo con Col)
El "llom amb col" es un plato con mucha historia en Mallorca, sus ingredientes principales son la col, el lomo de cerdo, butifarrones, sobrasada, piñones, pasas, cebolla, vino y tomate.
Como muchos de los platos con más historia de Mallorca, éste también se cocina típicamente en cazuela de barro (greixonera).
Cada casa tiene su propia receta y quita o añade ingredientes como setas, frutos secos, panceta u otros, no obstante las variantes siempre enriquecen los platos según mi opinión, confío que èste aunque laborioso, os resulte gratificante en su degustación.
Ésta receta se la dedico a mi gran amigo Pedro, a él le encanta y tengo una deuda de realización y que confío cumplir pronto, un abrazo amigo.
"Llom amb Col" (Lomo de cerdo con Col)
El "llom amb col" es un plato con mucha historia en Mallorca, sus ingredientes principales son la col, el lomo de cerdo, butifarrones, sobrasada, piñones, pasas, cebolla, vino y tomate.
Como muchos de los platos con más historia de Mallorca, éste también se cocina típicamente en cazuela de barro (greixonera).
Cada casa tiene su propia receta y quita o añade ingredientes como setas, frutos secos, panceta u otros, no obstante las variantes siempre enriquecen los platos según mi opinión, confío que èste aunque laborioso, os resulte gratificante en su degustación.
Ésta receta se la dedico a mi gran amigo Pedro, a él le encanta y tengo una deuda de realización y que confío cumplir pronto, un abrazo amigo.
Paso a paso
- 1
Lo primero que hacemos es eliminar las primeras hojas del repollo y las segundas serán las que aprovechemos, eliminamos los nervios de éstas, las escaldamos 5 minutos en agua hirviendo por ambas caras
- 2
Las reservamos fuera del calor y las secamos para que no quede ni gota de agua, cortamos unas lonchas de sobrasada en éste caso ibicenca que es distinta a la mallorquina, también en vez de botifarró Mallorquín utilizamos botifarra blanca ibicenca a falta de la primera, es difícil encontrar en ibiza
- 3
Estiramos lo que podamos los trozos de lomo para que no queden gruesos y salpimentamos, añadimos la sobrasada y la butifarra
- 4
Cerramos los libritos y los cubrimos con las hojas de repollo que habíamos reservado, las sellamos con palillos, enharinamos los paquetes y ponemos en una sartén a dorar por ambas caras
- 5
Una vez listos los ponemos en una fuente para horno, picamos finos los dientes de ajo para hacer el sofrito
- 6
La cebolla también la cortamos fina, la zanahoria una vez pelada y limpia, primero en rodajas y luego en trocitos más pequeños
- 7
Al tomate le quitamos la piel y hacemos en cuartos y también en trocitos pequeños, ya, comenzamos el sofrito, ponemos en una sartén un poco de aceite y pochamos la cebolla
- 8
Cuando cambie de color a dorado agregamos la zanahoria, damos un par de vueltas y agregamos el tomate
- 9
Seguimos con el pimentón y el vino, dejamos que evapore el alcohol
- 10
Trituramos el sofrito y lo echamos sobre los libritos, preparamos las nueces
- 11
Las picamos finas y las repartimos por encima, precalentamos el horno a 180º switch arriba y abajo y cuando alcance la temperatura metemos la fuente
- 12
Lo dejamos 45 minutos, aunque depende de cada horno, cuando pinchando, veamos que esté lo retiramos y dejamos reposar 5 minutos, ya podemos servir en los platos, sólo nos queda espolvorear un poco de perejil picado
- 13
Ya podemos disfrutar de nuestros paquetitos de coll rellenos
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