Cocer las patatas en una olla con agua hirviendo a máxima potencia (a mí me tardó como 1 hora pero varía según el tamaño de las patatas), aunque también se puede hacer en microondas.

Dejar reposar las patatas y una vez frías, partirlas por la mitad y quitarles todo el relleno con cuidado de que no se rompa la piel.

Sofreír en una sartén aparte las cebollas, espinacas baby y tomates cherrys. Añadir también el relleno de la patata que hemos quitado y reservado en el paso anterior.

Poner una fina capa de Philadelphia, y rellenar la patata con el sofrito que hemos realizado previamente.
Añadir como topping lonchas de queso havarti light.