Primeramente lavamos bien el cazón

En una cazuela a fuego alto colocamos el cazón a hervir, elaborando un caldo corto... Para lo cual añadimos la parte verde del ajo porro, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cebolla, un trocito del pimentón, 2 hojas de laurel si no tiene laurel, unas hojas de guayaba también servirán y un tanto de sal... Lo dejamos cocer por espacio de 25 a 30 minutos, cuidando que ablande pero que quede magro

Mientras el cazón se ablanda, procedemos a preparar los vegetales para el sofrito... Y elaboramos el mismo de una vez, es rápido, no olvide agregar la cúrcuma si desea, y el aceite onotado, para darle color... al estar listo lo reservamos... Esta sofrito lo puede hacer a su gusto y sazón

Al ablandar el cazón, lo sacamos del caldo dejamos enfriar un poco y procedemos a quitarle la piel y los cartílagos que rueda tener y reservamos dejamos enfriar un poco más, para luego desmenuzarlo con ayuda de un par de tenedores o a mano limpia, reserve una taza del caldo...

Seguidamente añadimos el cazón desmenuzado al sofrito y mezclamos bien. Añadimos un poquito de caldo de la cocción, en este momento puede decidir si lo desea así seco o su desea hacerlo tipo guisado, entonces puede colocar los tomates rallados o dos cucharadas de pasta de tomate, removemos bien y dejamos reducir el líquido. Ah sí quiere agregar un toque de lujuria alada un chorrito de cerveza i vino blanco y dejé evaporar por 5 minutos... También puede adicionar picante

Al reducir la salsa a su gusto, rocielo con perejil o cilantro bien picadito...

A partir de este momento puede decidir cómo servirlo. Puede acompañar con arroz, con pasta, rellenar arepas, o con tostones o reservar para elaborar empanadas, pasteles o cualquier otro platillo... A disfrutar...

Ya con este guiso puede también servirlo directamente, cómo plato fuerte acompañado de arepas, arroz o sencillamente con pan de ajo y ensalada