Empanada gallega

Picar en cubitos la cebolla y el morrón y rehogar en abundante aceite, tal como se ve en la foto. Ese aceite será el mismo que luego se usará para preparar la masa.

Salpimentar y cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, y hasta que la cebolla transparente.

Colar la preparación guardando el aceite en un recipiente (debieran sobrar 200 cc, si fuera menos la cantidad, agregarle un poco más de aceite y reservar).
A la cebolla agregarle el tomate y cocinar siete minutos más. Apagar el fuego, introducir la caballa y rectificar los condimentos, agregando sólo media cucharada de pimentón.
Mezclar bien y reservar.

Para la masa, colocar la harina en un bowl, salar a gusto, colocar la otra media cucharada de pimentón y mezclar bien. Agregar el agua tibia y el aceite reservado.
Formar una masa que dejarás descansar unos 15 minutos tapada con un repasador.

Transcurrido el tiempo, estirar la mitad de la masa dándole la forma de una asadera, cortar los excedentes y volcar la preparación.
Cubrir con la otra mitad de la masa y cerrar bien los bordes. Hacer un repulgue o simplemente cerrar los bordes con ayuda de un tenedor como lo hice yo.
Hacer una chimenea en el centro para que el vapor salga y la masa quede crocante y pinchar el resto con tenedor.