Colocar en un bol la manteca con el azúcar, mezclar hasta que se haga como una crema

Agregar la esencia y la yema del huevo

Por último agregar la harina tamizada junto a la fécula de maíz, incorporar con movimientos en envolventes

Formar una masa suave y llevar a la heladera por aprox 15m (hasta que la masa esté fría), estirarla y cortar

GALLETITAS DE COCO: antes de meterlas al horno (pisarlas suavemente con un tenedor) mezclar 2cdas de coco, 2 de azúcar y tirarle por arriba a las galletas
VENTANITAS DE MERMELADA: cortar dos formas iguales y a una hacerle un corte más chico al medio, llevarlas al horno y cuando la sacamos cocinadas, le echamos azúcar impalpable tamizada por arriba y a la de abajo le ponemos mermelada (recomiendo ponerles poquito y cuando juntamos las dos partes agregarle más en la abertura)