Makis de salmón, pepino y queso crema
Los makis (o "makizushi") son una de las variadades más comunes de sushi. Tradicionalmente se preparan con una esterilla de bambú ("makisu"), pero yo he empleado un molde.
El sushi tradicional lleva pescado crudo, pero si se desea se puede sustituir el salmón al natural por salmón ahumado.
Makis de salmón, pepino y queso crema
Los makis (o "makizushi") son una de las variadades más comunes de sushi. Tradicionalmente se preparan con una esterilla de bambú ("makisu"), pero yo he empleado un molde.
El sushi tradicional lleva pescado crudo, pero si se desea se puede sustituir el salmón al natural por salmón ahumado.
Paso a paso
- 1
Descongelar el salmón en nevera
- 2
Enjuagar el arroz para quitarle el almidón. Para ello, ponerlo en un cuenco, añadir agua, remover con la mano y escurrir. Repetir hasta que el agua salga transparente (suele bastar con hacerlo 4 o 5 veces).
- 3
Cubrir el arroz con agua y reservar durante 30 minutos.
- 4
Pasado este tiempo, escurrir el arroz, ponerlo en una olla bien aplanado y añadir la cantidad de agua recomendada por el fabricante (el mío indicaba poner el doble de agua que de arroz)
- 5
Llevar a ebullición, tapar la olla y bajar el fuego al mínimo posible.
- 6
Cocinar el arroz durante 10 minutos, sin destapar en ningún momento. El tiempo de cocinado puede variar un poco en función del fabricante. Las primeras veces puede ser útil contar con una tapa transparente para vigilar el proceso y comprobar que el agua se va consumiendo en el tiempo esperado.
- 7
Pasados los 10 minutos, retirar del fuego y dejar reposar con la tapa durante otros 10 minutos.
- 8
Mientras, preparar el aliño ("sushi-zu") mezclando el vinagre con la sal y el azúcar y removiendo hasta que se disuelva.
- 9
Pasados los 10 minutos de reposo, verter el arroz en una fuente amplia extendiéndolo bien.
- 10
Añadirle el aliño y remover con suavidad con la ayuda de una espátula de madera, sin aplastar el arroz.
- 11
Mientras el arroz se va enfriando hasta alcanzar la temperatura ambiente, cortar en bastoncitos el pepino (sin piel) y el salmón.
- 12
Los siguientes pasos requieren el molde para makis
- 13
Cubrir la pieza inferior del molde con papel film
- 14
Colocar el alga nori en el molde formando una U, con la parte brillante hacia abajo para que al final quede en el exterior del rollo.
- 15
Distribuir la mitad del arroz sobre el alga nori
- 16
Hacer un surco en el arroz presionando con la pieza superior del molde por la parte del saliente
- 17
Rellenar el surco con el salmón, el pepino y el queso crema
- 18
Cubrir con la mitad restante del arroz
- 19
Humedecer con agua los bordes del alga nori y cerrar el rollo
- 20
Presionar con la pieza superior del molde por la parte cóncava para acabar de darle la forma redonda
- 21
Con un cuchillo afilado, cortar el rollo en discos por las hendiduras del molde
- 22
Retirar los makis del molde y colocarlos en un plato para servir
- 23
Acompañar con un cuenco con salsa de soja
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