Masa:
Mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear en un tazón. Hacer un hueco en el centro. Agregar el huevo batido, el vinagre, el aceite de canola, el schmaltz y el agua tibia. Unir a mano hasta que la masa se integre. Transferir la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta que esté suave, lisa y elástica. Envolverla en papel film y dejar llevar a la nevera mientras se hace el relleno.

Montaje del knish:
Precalentar el horno a 375 grados F. Cubrir la bandeja para hornear con tapetes de silicona o papel manteca. Dividir la masa por la mitad. Estirar una mitad en un rectángulo sobre una superficie ligeramente enharinada.

Colocar la mitad del relleno sobre un extremo, a unas 3 pulgadas de los bordes. Batir huevo con agua y pincelar por el extremo opuesto y un poco por los lados. Estirar la masa para cubrir el relleno, luego enróllela hacia el lado lavado con huevo. Presionar la costura para sellar el rollo de modo que el lado de la costura quede hacia abajo. Recortar el exceso de masa de los extremos.

Marcar con un cuchillo (pero no corte) la masa en 8 partes iguales. Enharinar el costado de tu mano y presiona en las marcas. Mover hacia adelante y hacia atrás contra el mostrador para separar cada pieza. Colocar cada pieza con un extremo cortado hacia abajo y el otro hacia arriba. Aplastar la parte superior e introducir todo en el centro para formar un knish redondo. Repetir con el resto de la masa y el relleno.

Hornear:
Hornear en el horno precalentado hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 40 minutos. Dejar enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente. Buen provecho.