Picamos la cebolleta bien fina y cortamos la panceta en tiras. Lo ponemos todo junto a pochar en una cazuela con 1 c.s. de aceite a fuego suave y tapado. Ponemos también la cayena si optamos por ponerla.

Cuando cambie de color añadimos el ajo laminado y continuamos la cocción.

Cuando esté todo bien pochadito añadimos la harina y removemos para integrar. Añadimos el vino y el fondo y mezclamos. Dejamos cocer unos minutos hasta formar una salsita.

Salpimentamos e incorporamos loa cardos y las almejas. Volvemos a tapar para que se abran las almejas.

Sacamos del fuego cuando ya estén las almejas abiertas y ponemos el cebollino o perejil picado. Removemos para integrar y listo.

Para emplatar podemos espolvorear pimienta y/o pimentón.