Primero vamos a batir hasta cremar la manteca con el azúcar impalpable. Luego incorporamos los huevos, la esencia y la ralladura de limón.

Una vez obtenida una mezcla homogénea, reservamos. En una mesada colocar la harina, el polvo de hornear, la sal y el almidón (previamente tamizados), en forma de corona. En el centro de esta, tirar la mezcla anterior que habíamos reservado. Y sin tocar mucho con las manos, no debemos amasar (podes ayudarte con

una espátula, cuchara o cornet si tenés), para no pasarle calor a la

masa.

Una vez que se integraron los secos y líquidos, vamos a obtener una masa lisa.Vamos a estirarla un poco, y envolverla en papel film para
llevarla a la heladera por media hora mínimo.

Pasado el tiempo de refrigeración, con ayuda de un palote vamos a estirar la masa de 5 mm de espesor aproximadamente y con un cortante vamos armando nuestras tapitas. Disponemos las tapitas en una placa separadas entre sí, nohace falta enmantecar la placa, y ahora llevamos a horno bajo (160 grados) por 8/10 minutos, solamente se tienen que dorar muy poquito por debajo. Y retiramos del horno.

Dejamos enfriar y rellenamos con dulce de leche repostero, podes ayudarte con una manga para más prolijidad. Por último, las pasamos por coco rallado y listo! A disfrutar de nuestros alfajorcitos.