Una vez retirada la carne añadimos la cebolla, la zanahoria y las dos hojas de laurel en el mismo aceite. Añadiendo una pizca de sal para que las verduras suden.

Removemos bien con una cuchara de madera y cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo. Tapamos y dejamos que haga chup chup durante un mínimo de dos horas o hasta que la carne esté tierna. Sí deseamos reducir la salsa retiramos la carne y las verduras y subimos el fuego hasta la textura deseada. También podemos mezclar una cucharada de maicena en un cuarto de vaso de agua fría y juntarla con la salsa.

Para acompañar esta sabrosa carne cortaremos las patatas a dados sin pelar, bien lavadas, y en una bandeja de horno las asaremos en aceite de oliva, sal y pimienta.