Como el nombre lo indica, comenzaremos a preparar un merengue suizo. En un bowl apto para el calor (bien limpio y seco), colocar las claras a temperatura ambiente, junto con el azúcar y llevar a Baño María o fuego corona. Removiendo para disolver el azúcar. Si quedan muchos cristales de azúcar en las paredes del bowl, retirar con un pincel humedecido en agua.

Cuando las claras se ven más blanquecinas y sedosas, comprobar con los dedos que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego y batir con batidor eléctrico a velocidad media/alta hasta lograr un pico semi firme y que el recipiente al tacto esté a temperatura corporal.

Este es momento de añadir la manteca. Para ello, vamos a cambiar el batidor de globo por la pala o lira y vamos a ir añadiendo la manteca pomada, en cubos y a velocidad media/baja. Si quedan restos de manteca en las paredes del bowl, apagar la batidora y ayudarnos con una espátula de goma para bajar la manteca al resto de la mezcla. Seguir batiendo.

Una vez incorporada toda la manteca, vamos a subir la velocidad de la batidora a máximo (parece que se corta, no desesperes), por 5' para unificar bien la manteca, dar más volumen, brillo y sedosidad a la crema. Pasara de amarillo patito a casi blanca. Este es el momento de añadir la pizca de sal y la esencia de vainilla o la de su agrado. También se puede colorear con colorantes en pasta o liposolubles en polvo.
Se le puede añadir rellenos para bomboneria y así lograr infinidad de sabores 😄

En el caso de que tu buttercream nunca se haya unido (quedó cortada) podes ir a la sección de tips que te ayudo a resolverlo!