Preparo da Esponja:
Misture todos os ingredientes em uma tigela e deixe descansar por 30 minutos.

Preparo da Massa:
Coloque a farinha em uma tigela, abra uma cova no centro, acrescente os ovos, o leite, o açúcar e a esponja reservada. Misture com movimentos circulares incorporando a farinha aos líquidos. Adicione o sal. Amasse bem e sove por no mínimo 12 minutos para obter o ponto de véu. Neste ponto teremos uma massa sem grudar nas mãos e macia.

Se a massa estiver seca, acrescente água aos poucos, e se muito grudenta adicione farinha de trigo aos poucos, e continue o processo de sova. Quando a massa estiver no ponto, abra com as mãos e passe a manteiga. Ao incorporar a manteiga, a massa ficará bem mole, mas após trabalhar bem a massa, esta ficará com uma textura homogênea e lisa. Transfira a massa para uma tigela cubra com papel filme e deixe dobrar de volume em temperatura ambiente.

Unte e enfarinhe uma forma para pão de forma ou outra. Corte a massa em 8 partes iguais, modele bolinhas com cada parte, passe para a forma untada formando 2 filhas com 4 bolinhas. Se preferir faça um pão trançado ou simplesmente enrole a massa e acomode na forma. Cubra com um pano e deixe dobrar de volume, cerca de 1 h 30min a 2h. Antes de levar ao forno, misture a gema de ovo com ½ colher de sopa de água e pincele o pão. Assar em formo preaquecido a 180°C por 45 minutos.