Paso a paso
- 1
En un bowl mezclamos la manteca, la harina y el azúcar utilizando un cornet, demigrado o batidora con gancho para masa, se forma un arenado.
Agregar los líquidos y unimos con la yemas de los dedos. - 2
Poner sobre film y estirar. Llevar a frío, estirar de unos 3mm de espesor y cortar dejando 2 cm de más alrededor del molde.
- 3
Forrar un molde presionando bien los bordes.
- 4
Cortar el exceso de masa y pincharla con un tenedor, llevar a frío nuevamente. Cocinar a 170°C.
- 5
Integrar las yemas con el azúcar.
- 6
Disolver el almidón en la leche.
- 7
Agregar junto al jugo de limón a la preparación anterior.
- 8
Llevar a fuego hasta que espese, retirar del fuego y agregar la ralladura de limón y la manteca.
- 9
Realizar un almíbar en una cacerola o en una sauteuse con el agua y 100 gr de azúcar, hasta que llegue a 117°C/121°C (punto bolita).
- 10
Cuando empiece a burbujear, en un bowl de acero empezamos a batir las claras junto al resto del azúcar extra.
- 11
Cuando el almíbar llegue a la temperatura deseada, verterlo en forma de hilo, continuar batiendo e incorporar un poquito de jugo de limón, seguir con el batido hasta que la base del bowl tome temperatura ambiente.
- 12
Al momento del armado debemos volcar el relleno sobre la masa cocida, luego, agregar el merengue italiano en forma de picos (Se puede usar una manga pastelera o con la parte de atrás de la cuchara dar forma de picos).
- 13
A Disfrutar!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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